眼见得对方没有刚才那么气势汹汹了，李维露出了微笑：

“那可不一定，对于这类杂碎，我们中国人可是有无数种处理方法。”

话是这么说没错，但李维总也不可能掌握这成千上万种技法。

不过还好，只要他会的几种有效，那便足够了。

潮汕的卤水，四川的红油，江浙的酒糟，无论哪一种，都是经过无数食客验证的有效秘方，李维也或多或少地掌握了一些。

但他最拿手的，还是复合调味。

世人皆知川菜以麻辣出名，但那不过是表象罢了，否则又如何解释开水白菜，甜烧白，赖汤圆这些异端的存在？

真正的川菜精髓，其实在于多元味道的调和。

麻辣咸鲜混搭得当，兴许便是一道麻婆豆腐，亦或是双流兔头。

酸辣咸甜配合在一起，也许就是一盘鱼香肉丝。

甜水面与红油钟水饺，讲究的是麻辣咸甜；而若是宫保鸡丁，那又是甜辣干香了。

而这次，李维决心要借助甜水面的酱料，来治一治这难以下咽的苏格兰国菜。

※※※※※※

“这不还是和刚才一样吗？有什么区别？”

李维重新烹调过端上来的哈吉斯，除了淋上了红亮的酱汁，似乎并没有多大变化，让等待品尝的食客不由发出了疑问。

“还请尝尝看，味道的变化还是非常大的，相信能让您满意。”李维显得很镇定，平静的回应到。

但实际上，李维并没有他看上去那么自信。

这羊杂碎，他接触的还真不多，没有什么经验，北方的羊杂汤他倒是喝过，但已经碾碎了的哈吉斯可没法做成羊杂汤。

而像四川的肥肠，烹调之前会先用盐、醋、白酒反复搓洗，亦可以达到去腥除味的效果，但这份哈吉斯已经是成品，也不可能这样处理。

所以他只能选择用味道繁复的甜水面酱汁压住羊杂碎的异味。当然除此之外，他还先将哈吉斯重新包入羊肚，在之前的卤汁中烹煮，希望借此能再多去除一些味道。

至于最终的成品，以他李维这种老饕的挑剔舌头，多少还是能尝出一些酱汁压不住的腥味。

不过，对于绝大多数客人，想必是够用了。

食客显然被李维的自信所触动，选择了品尝这道改良后的新版哈吉斯。

“这味道......！”

入口的刹那，只觉得麻和辣在口腔中绽开，完全没有了之前的异味；原本绵密的哈吉斯有了酱汁的包裹，口感上也更加爽滑。

而待到麻辣的感觉散去，却又有了一丝回甘。

“怎么会变化这么大？这比之前好太多了！”

显然，食客对此很是满意。

李维长长舒了一口气，他的改良，成功了。

说起来这还是得益于甜水面酱汁的霸道，甜水面本身就选用的是有筷子头一般直径的粗面，很难入味，为了降服这种面条，酱汁的调和上就不得不更加下功夫。

红油辣椒、蒜泥、芝麻酱、花椒面这些是基本的，真正的点睛之笔是甜红酱油。这可不是一般的酱油，是用酱油和红糖、八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香等各式香料熬煮而成，也是甜水面之所以带有回甜的关键所在。

得亏李维之前自制了一些，在这回可是帮了大忙。

此情此景，倒是让之前表示不需要的几桌客人们有些后悔了。

“这种哈吉斯还有吗？我们也想点一份。”

“对！给我们也来一份！”

一直靠在吧台前关注着局势的约翰老板，此时已经从愁眉不展变成了笑逐颜开，他站了出来：

“请大家稍安勿躁，我们需要和厨房确认一下。”

随即他把李维拉到了一边：

“李，这种哈吉斯还能再做吗？”

“当然可以，但我带的酱油不太多，我想最多也只能满足现在这些客人的需求了。”

“还有，这个做法我可以教给后厨，以后如果不是苏格兰人一定要吃正宗哈吉斯，或许我们都可以提供这种改良版了。”

“李，你可帮了我大忙了！”约翰老板显得很开心，毕竟比利酒吧的苏格兰菜推广可从来没什么起色。虽然李维是改良了，但说到底也还是哈吉斯嘛。

“这是我应该做的，”李维也为眼前的老人感到高兴，他能感觉到约翰老板为这家酒吧倾注了多少心血。

“对了，约翰老板，我想我们应该挂出售罄的牌子了，毕竟再来客人可就无法供应了。”

“哦你提醒我了！”

约翰连忙安排伙计挂出了“Mutton Sold Out”的牌子。

这正是：

红焖炊烟浩荡处，今日晚市没有羊啊。

※※※※※※

而李维，终于可以安心享用他的手抓羊肉了。

从锅里捞出的手抓羊肉，火候正好，正是最鲜嫩的时候。李维迫不及待地挑了一块，在红亮的酱汁里蘸了蘸，便送入口中。

羊肉入口软烂，但和软骨筋膜连接处，又颇有韧劲，再加上酸辣鲜香的酱汁，口感层次着实是丰富，让李维满足地几乎都要呻吟出声。

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