自由发挥!
师傅们让他自己做自己。
此时,还是上午八点左右。
卤味制作需要一个上午。
林晨买材料还需要跟厨师长报备,而戴着白色长长高帽子的男人,正在品尝他的红茶。
不看不知道,林晨东张西望,才发现他们制作的食品都是西式。
牛排,小番茄,意大利面还有鱼子酱,这里的厨房,似乎没有小猪,这里是回族人吗?还是说主厨采购食材少了呢。
“主厨,我要报备食材。”
“啥?”主厨潘伟抿了抿嘴,擦掉嘴角边茶渍。
林晨笑着说:“我想做卤味,这里并没有。”
潘伟紧皱眉头:“这不是有牛肉吗?你可以制作呀。”
枣红紫色牛腱子放在桌上,但没有猪肉显得卤味很单调。
“中式菜品,少不了猪肉。”
潘伟眯着眸子看他,总感觉这小子就是来找茬的,虽说今日校董亲自找人帮忙,但是一上来就提要求,指定不靠谱。
“你想做什么自己去买,钱在那里。”
潘伟指着桌上用白色盒子装的公费,里面有好多张毛爷爷。
这么相信我吗?把钱这么直接放在这里?
“潘厨师,我拿个三百可否?”
“拿吧!这次是活动经费,你拿可以,一定要签到,在什么时间拿了多少钱!”
“嗯!”
西式的主厨果然豪放,当然这跟人品有关系,钱也不是随意拿的,四周围都有监控,倘若多拿,你在这一行就败坏人品。
当然,任何时间任何地点都不要用钱试探人性。
林晨当着他的面拿了六张毛爷爷。
去菜市场买猪尾巴以及猪头肉,不过第一天并不想弄太多了,像猪尾巴这种小东西,清洗起来很费劲。
隔天再制作也没关系。
反正这里人多!
买了一些鹌鹑蛋,藕以及海带结。
直接奔向卤水的材料市场。
冰糖,炒糖色不可缺少,高汤熬制必须鸡架骨筒子骨。
卤料包,八角,花椒,小茴香,丁香肉蔻,草果,甘草,白芷,肉桂,山柰,砂仁,香味陈皮,香附子。
用纱布将所有香料包装在一起,而克数以及重量看自己。(不水字数了)
买几个干辣椒,采购回去,一行人看着自己。
主厨潘伟眼眸闪过诧异,惊讶道:“你这是在做什么呢?”
“熬高汤,煮卤水。”
“啊?你整卤水啊?”
潘伟紧皱眉头,难道校董没跟他说这里全是西式餐点,面包三明治,意大利粉才是好吃的。
“你,真是校董请过来吗?”
潘伟的疑虑不得不看向外面的校董,她正在给各个小朋友说唱,完全没有注意自己请回来的厨师竟然是个中式厨子。
但是,领导做事不需要任何理由。
随他吧。
反正就三天,又不会跟他有什么纠纷,只是觉得西式中混了个中式,有些突兀罢了。
林晨忙活自己的卤水。
将买回来的猪肉全部焯水,放进葱姜料酒去腥。
很快,将材料清洗挨个放好,林晨拿起鸡架骨,筒子骨熬制高汤,放入清水开中火熬制,熬制两三个小时,汤色变白。
这会将卤料包给整理好。
去锅炒糖色,只不过西式餐厅全是平底锅,幸亏有几个铁桶锅在角落里等着被人使用。
其实炒糖色只是为了让卤味更好上色,还有另一种方法是将它油炸,将沥干好水分的材料,挨个涂抹麦芽糖。
放进锅中进行油炸。
当然这里油也不多。
总之,所有都不多,明明看起来这么高大上,西式的餐品出来之后全是油少清淡,吃的比较精致。
除了牛排什么的,其他奶油粉条意大利面,碳水食物,能让食材显得高贵。
这会,用猪油翻炒糖色,不用太过火,过火只会让糖变苦,糖变色后小火慢慢炒,搅拌速度要快。
炒到焦而不枯,呈深板栗色,发亮,兑开水入锅,即成糖色。
等差不多高汤变白了,糖色倒进锅中,放入盐酱油,不可过多,过多只会抢味,拍烂的老姜数片,熬制!
锅中逐渐从白变红。
浓郁香味吸引不少大厨回望,大抵是骨头味道太香了,比牛肉还要鲜。
只看见林晨将猪尾巴,猪头肉放进去,其他配料就不放,因为那些不经煮。
搅拌一下,香醇浓郁味道扑面而来,惹得他们吸气呼气,瞬间觉得手中的食材不香了。
明明牛肉比猪肉还要贵,这个卤水真是万物皆可卤,就算卤牛肉也会很香吧。
其实卤煮最关键是料汁。
卤水火候要加入灵魂酱汁才能提鲜,正准备开始制作,身后有道身影盖住他。
潘伟实在忍不住,走过去跟林晨搭讪。
“小伙子,你从事厨师行业多久了?”
“嗯……大概有七天了。”
林晨只是个穿越者,哪知道一来就绑定个狗系统,要说真正从业时间来说,只有七天左右。
潘伟咂咂嘴,听到这个话,一是觉得这小伙子挺谦虚,就业时间这么短,却能整出这么香。
指定是高手隐藏在民间。
“那你挺厉害。”
“不厉害,我还在实习期。”
闻言,众人差点闪了腰,瞳孔渐渐放大。
潘伟吃惊道:“你还在实习期?”
“嗯,校董让我实习半个月!”
“……”
同人不同命,同伞不同柄。
为何这么说呢?
光是七天实习期,做饭这么香,合格直接让人转正干活,这样就不怕跑。
校董还真是不懂事。
“小伙子,你隐藏挺深的。”潘伟意味深长道。
哪怕刚毕业出来的学徒都不能有这手法,再说学校教的是刀功手艺,并不是配料配方,要么祖传,要么自己研究发明。
林晨笑了笑:“我只是个厨子,并不是高手。”
“真谦虚!”
“真谦虚啊!”
潘伟很少跟人合得来,只会跟谦虚的人说说两句话。
正在角落切着蘑菇的男生问:“他这是在做小猪佩奇吗?”
潘伟回眸望过去,稚嫩小脸像个小学生,这是自己收的第十三个徒弟胡明轩,反应比较迟钝,但是手工不错。
“是啊,卤佩奇。”林晨搭话。
胡明轩眼睫轻颤,诧异道:“你,你怎么可以卤小猪!”
林晨:“?”
小猪佩奇不让卤水了?
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