炸鸡,众所周知都是不健康的垃圾食品,就家长而言,鸡是好的,炸过的鸡不好。
林晨边想边拿着剪刀肉给鸡腿沿着骨头内侧切开,将它摊平,给水放盐泡开血水,去掉腥味。
传统炸鸡好吃吗?
炸鸡腿有很多种,美式韩式,而龙国也有很多种炸鸡,都是复刻外国佬。
有一种老式炸鸡,学校门口经常卖的,长大后那些人常说吃的不是鸡,是回忆。
而根据系统给的方法一种是卤了之后不裹面糊放进油炸,这样吃出来的并没有太多粉,让鸡腿自个发出金黄酥脆皮。
另一种,则是裹面粉炸,炸至表皮冒出褐色,金黄酥脆掉渣。
“老式好吃,比洋快餐制作的还要好吃。”
自言自语犯嘀咕,惹得王哥回过头,看向林晨,大师就是大师,说出来的话还听不懂。
…
老式炸鸡,关键是味道以及油炸过程中保持不干巴,表皮酥脆下里面有嫩香汁水。
趁着泡盐水,开始制作香料。
老式炸鸡吃起来有种悠悠感,那就是花椒盐。
制作起来也并非复杂,拿出50 g花椒,将里面的刺和树枝拿掉,凉锅倒进去,耐心地小火慢炒,炒至半干。
20g小茴香放进去,能增加风味。
炒至干香时,放入白芝麻炒。
完成步骤再开始炒100g盐,微微泛黄即可出锅,将花椒,茴香以及芝麻都擀碎,加入盐,搅拌搅拌。
“外面卖的还没自己做的好吃!”
林晨这么安慰自己,实际上是食堂没有这种库存,平日里用的都是柴米油盐酱醋茶,花椒盐少用。
接下来是清洗鸡腿,上岸后沥干水分,调味基本大同小异,老师傅常说用的调味料都是适量。
鸡腿放透明塑料袋里,撒上花椒盐,生抽酱油,白胡椒粉,黑胡椒,五香粉,辣椒面适量,葱姜蒜片。
“很好!”
就在这时,窗口突然被打开,一双明眸透进来,面瘫公子秦川直勾勾地看他,瞳孔黑漆漆,还面无表情。
这个季节天还未亮,外面一片漆黑,把不少人给吓坏了。
“你,怎么外面都能探进来?”林晨绑起塑料袋,摇摇晃晃给鸡腿摇均匀,让料汁全面吸收。
“哥哥,早上好。”
“你也挺早。”
边摇晃边看向墙上时钟,才五点二十分,这么早起床的不是学霸就是勤奋学习。
奈何,秦川并不是学习成绩好的人,聪明的人奔教室,而他奔向食堂,还问自己今天做啥。
“炸鸡腿。”
“又,又是炸?”秦川语气沮丧。
“咋?不爱吃没关系,王师傅在制作汤粉,康师傅制作车仔面,还有那吴师傅包饺子呢。”
秦川:“……”
他想要的并不是这些,只要是白色的东西都会接近,但今天是炸鸡腿?
我连续吃了三天汤圆,昨天测验刚好及格,这可是我的吉祥颜色啊,早早起床就得看好吃的。
只可惜今天不是白色,竟然是黄色。
那吃了也没关系吧?
想到这里,秦川就觉得自己是个矛盾体,跟精神病院里面的人差不多。
半晌,秦川憋出一句话:“这个炸鸡吃了能变聪明吗?”
林晨揉了揉塑料袋,揶揄道:“要想变聪明,我想你要用功读书。”
他林晨要是能做出灵丹妙药食物,那富豪岂不是抢疯了?
系统是正经系统,就是个简单做美食的,治疗人是不可能。
你以为我是哆啦A梦呢?
“好吧……”秦川失落转过身,没走几秒又打开窗户。
“又咋了?”
“我想看看你炸鸡!”
“……”
林晨点点头:“好!”
有观众来看你做的美食,你也不会孤单。
秦川双手撑在桌上,脑袋瓜探进去,厨房弥漫着许多香味,但最吸引的是炸鸡腿,就好像老师给你做实验。
林晨拿出玉米淀粉倒进盆中,还有透明中筋面粉,他都是一袋倒进去,再放入少量盐巴。
用干净筷子搅拌搅拌。
打开塑料袋,将葱姜蒜拿出来,只剩下腌制鸡腿,往盆里一丢,表面裹均匀,用手压一压,拎上来时候抖掉多余裹粉。
挨个挨个弄好才能炸。
秦川大抵是看累了,换只手撑着腮帮子,最后直接将脸贴在桌上,这样姿势真舒服。
窗口与炸料台的地方相差甚远,能直观看到一款美食诞生。
锅中倒入花生油,油温一百五十度,五成热。
林晨的手抖了抖,将鸡腿放进去,油迅速冒泡,然而他没松手。
秦川唬起小嘴,“无情铁手!”
林晨将鸡腿在锅中荡三下,最后放至油锅。
这种做法不建议,可以直接放进去炸,传统炸鸡传统手法,纯粹是为了味道。
采用鸡腿是手枪腿,不大不小。
炸鸡讲究酥和脆,脆是指焦脆,高温油炸,表皮发生褐变,色泽逐渐油亮,在灯光下还能泛出点点油光。
小火慢炸五分钟,保证内里熟透。
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