接下来分别放入米酒、酱油、片糖（蔗糖）、八角、白胡椒粒和热水，使酱汁能半没过鸡，全程开大火煮，一边煮一边用勺子舀锅里的酱汁淋到鸡上，既能给鸡上色，又能给鸡入味。

等煮到酱汁只剩一半左右的时候关小火，盖上盖子闷一会，等鸡快熟的时候打开盖子再一次淋汁，等酱汁收的差不多就可以出锅了。

第三道菜是酸菜鱼。

把草鱼两边的肉剃下来片成片，剩下的鱼头、鱼骨这些也切成块。

刚捞出来的酸菜要是太酸可以在切成片以后用水洗几遍然后攥干水分。

鱼片放盐抓匀挤出粘液以后用清水多洗几遍，这样可以很好的去除鱼腥味，鱼头鱼骨则多用水洗几遍就好。

鱼片晾干水分，然后加盐、胡椒粉、料酒、蚝油、干淀粉一起抓匀腌制备用。

锅中放油，油热以后放入切成块的鱼头鱼骨小火慢煎，煎至两面金黄，然后放姜蒜末、干辣椒、花椒、切好的酸菜一起炒香。

要想熬出的汤白，最好加入开水进去煮，接下来就可以调味了，就是那些常规调味料:盐、糖（味精、鸡精）、胡椒粉，想要酸一些可以加醋调味，煮上几分钟，把酸菜和鱼头、鱼骨捞出来垫在碗底。

这时候把腌制好的鱼片放进去煮，鱼片煮到变色以后就可以捞出来放进碗里，再把汤汁倒进去，撒一些干辣椒段、花椒、蒜末、葱花，热油一泼，味道瞬间激发出来。

至于最后一道清炒空心菜做法就不用说了，按平时清炒的做法做就好。

虽然是几个人同时上阵，但等菜做好的时候，天已经完全黑了。

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