他拎着肉回了屋。

先把黄羊肉洗净，去筋膜。

这可是个力气活。

王建军两把菜刀在手，“叮当”作响，那叫一个快。

没多大一会儿，十几斤肉就被剁成了肉丁。

不是肉泥，是肉丁。

这也有讲究。

肉泥吃着没嚼头，肉丁一咬一包汁，那才叫香。

接着是黑瞎子肥膘。

剁得碎碎的，雪白雪白的，掺进红肉里。

这一红一白，看着就赏心悦目。

切好的肉馅装进那个洗澡用的大木盆里。

王建军从大酱缸里舀出两大勺自家下的黄豆酱。

这也就是东北。

这大酱，那是灵魂。

葱花切了一大盆，姜末少许。

盐，花椒面，酱油。

一股脑地倒进去。

他洗净了手，直接伸进盆里，顺着一个方向，开始搅拌。

“哗啦、哗啦。”

这搅馅也有讲究。

必须得顺着一个劲儿搅，把肉里的胶质搅出来，把调料的水分打进去。

这样煮出来的饺子，肉丸抱团，咬一口流油，不散不柴。

搅了足有二十分钟，王建军感觉胳膊都酸了，那肉馅已经变得粘稠起劲，泛着油光，一股子浓郁的酱肉香直往鼻子里钻。

“齐活！”

馅调好了，接下来是面。

他从面袋子里舀出六大碗白面，倒在案板上。

这一顿，少说得五百个饺子才够吃。

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