整条鱼盘踞在白瓷盘中央，不像一道菜，更像一件刚刚完成的、还带着温度的艺术品。

服务员将鱼轻轻放在转盘上。

容青莲做出一个请的动作，“江姨，您尝尝。”

江老太太伸出了筷子。

她没有去夹鱼腹最肥美的部位，而是先挑了鱼背上一小块。

这儿通常被认为是最考验火候的地方，也是最容易被蒸老的地方。

鱼肉入口。

江老太太的筷子，停在了半空。

那一瞬间，她的脑海里，忽然浮现出了六十年前的画面。

顺德乡下，老屋的天井，阿妈在灶前蒸鱼。

那时她还是个十几岁的姑娘，蹲在灶边添柴，眼巴巴等着那条刚从塘里捞上来的鲩鱼。

阿妈说，蒸鱼的火候要听，不是看。

水沸的声音，蒸汽的声音，鱼肉里油脂滋滋作响的声音。

所有的火候，都藏在这些声音里。

她那时候不懂。

后来阿妈走了，她去了南洋，吃遍了各地的名厨，却再也没有吃过那样一条鱼。

而此刻，口中的这块鱼肉，竟然让她想起了阿妈。

鱼肉在舌尖轻轻一抿便化开，不是那种软烂的化，而是恰到好处的带着弹性的化。

豉油的咸甜恰到好处，不抢鱼的本味，反而将那股清鲜托得更高。

江老太太闭着眼，细细品着，舍不得咽下去。

终于，她睁开眼，看向身旁的容太，说了今晚最长的一句话：

“这条鱼，行。蒸鱼的人，懂听鱼。”

满桌皆静。

? ?宝子们，大年初一快乐哦！

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