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同一时间。

虞问芙已经急匆匆地回到了家。

她走进厨房，灶台上放着两大盆猪耳和猪蹄，早上出门前已经焯过水了。

原本打算早上卤，下午四五点出摊时刚好入味。

现在已经下午一点了，距离出摊只剩三个多小时，按常规卤法，时间根本不够。

只能采用其他办法。

她把猪耳从盆里捞出来，放在案板上，刀锋贴着猪耳的根部，将耳叶和耳根分开，然后在耳根内侧切了几道浅口，不切断，深至软骨。

这样卤汁能顺着刀口渗进去。

猪蹄也一样。

她拿起猪蹄，用刀尖在皮上扎了几排小孔，孔不深，刚好穿过皮，但不伤肉。

接着，她大锅烧热，倒油，开始炒糖色，卤制。

卤完之后，虞问芙又把猪耳和猪蹄捞出来，放在竹筛上，用风扇对着吹。

等表面吹凉，皮收紧时，把锅里的卤汁再次烧开，她把猪耳猪蹄重新放回去，再煮十分钟，关火，再焖。

其实就是用的热胀冷缩的原理，皮一热一冷，卤汁就会被吸进去。

重复了四次，然后她把猪耳猪蹄泡在卤汁里。

下午四点半，她把它们从卤汁里捞出来。

猪耳猪蹄的颜色已经变成了深褐色，油亮亮的。

她切了一片尝了下，卤香浓郁，咸甜适中。

五点，她准时出现在庙街。

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