方师傅笑了一声，没再接话。

但那声笑里已经有了结论：这个女的就是靠关系进来的。

虞问芙没有看他们。

她把保温箱里的鸡取出来，鸡已经提前腌好，用保鲜膜裹得严严实实。

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醉鸡陆陆续续做好了，大家开始切件摆盘。

方师傅把自己那只浸好的鸡从汤里捞出来，在砧板上放凉了大约三分钟，然后开始下刀。

他刀工不错，切得规规矩矩，鸡腿卸下来之后再切成均匀的段，码进白瓷盘里，一块一块排得非常整齐。

虞问芙把那只浸好的鸡取出来，沥了一下多余的汤汁，放在砧板正中央。

她左手掌根轻轻按住鸡身，右手握刀，刀背贴着手掌虎口的位置，刀刃朝下。

第一刀从鸡胸正中划下去，一分为二，刀锋贴着脊骨走。

然后她把半片鸡翻了个面，刀沿着关节缝隙切入，鸡腿应声分离，切口平整光洁，没有一丝碎骨渣。

再然后是鸡翅，刀尖探入翅根关节处的球窝，轻轻一转就卸下来了。

她速度极快，从整鸡到卸成件，前后不到两分钟。

她把拆好的鸡块在砧板上排开，鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡背，各部分分得清清楚楚，每一块的边缘都光洁整齐，没有一丝多余的皮肉挂着。

然后她开始摆盘。

第一块鸡放在白瓷盘的九点钟方向，第二块放在三点钟方向，然后是六点、十二点。

每一块鸡的朝向都朝着圆心微倾，皮面朝外，肉面朝里。

鸡腿排在中间，鸡翅排在边缘，每一块之间留着半指宽的间隙。

最后她把码好的整盘鸡端起来，在射灯下侧着转了一下，确认鸡皮的光泽均匀，然后才轻轻放下。

方师傅侧过头看了一眼。

他那边的鸡块已经码得差不多了，排列整齐，一块挨着一块，没有虞问芙盘子里那种留白的间隙。

他看了看自己那盘鸡，又看了看虞问芙那盘鸡，目光在两种摆盘方式之间来回了一下。

然后把自己码好的鸡块重新挪动了位置，把最边上那块鸡往旁边移了半指，让盘沿露出了一点白。

他做完这个动作之后放下刀，没有说话，转身继续处理剩下的鸡。

等五位厨师都摆好盘后，主持人拿起话筒，声音在整个礼堂里回荡开来。

“各位来宾，非遗办项目第十九道菜式复刻评鉴，现在正式进入品鉴环节，五位厨师的作品将打上编号，依次呈上评委席，请七位评委将从色泽、香气、口感、质感、整体还原度五个维度进行独立打分。”

“现在有请一号作品。”

一只白瓷盘，鸡块码得整整齐齐，皮色淡黄，表面浮着一层薄薄的油光。

他把盘子放在评委席正中央，退后一步，双手交握在身前，站得笔直。

梁专员最先动了筷子。

她夹了一块鸡胸肉，把肉块举到眼前对着光看了看，皮色均匀，肉质紧实，切面的纹理清晰。

然后她凑近闻了一下，接着她把肉块放进嘴里，慢慢嚼了大约五六下，放下筷子，端起茶杯漱了漱口，才在评分表上写了一个数字。

然后把表扣在桌面上，没有给任何人看见。

旁边的陈顾问用同样的顺序走了一遍：看、闻、尝，放下筷子之后对旁边的黄顾问低声说了一句什么，声音太低听不清，但黄顾问点了点头，也在自己的表上写了一个数字。

轮到谭师傅。

他用筷子夹起那块鸡肉，看了看，放进嘴里嚼了两下，放下筷子，没有写任何东西。

他面前的评分表空白一片，他只是把碟子往旁边推了推，示意下一盘可以上了。

旁边的工作人员把一号作品端走，换上二号。

二号作品端上来的时候，前四位厨师的菜接连上了评委席，每一盘亮相时评委都细致地审视、品尝，再各自落笔打分。

梁专员的目光在一号与二号之间轻微比较，不时侧头与身边陈顾问交换一句简短评价，但两人始终没有把评分表摊开给人看。

三号、四号依次端上去，评委们的表情都没有太大的起伏。

有一盘评委们多夹了一块，但尝完之后也只是互相看了一眼，评分表上落笔的速度和之前差不多。

谭师傅全程没有说话，他面前的评分表一直空白着，每尝完一块就把碟子推走，既不点头也不摇头。

“五号作品。”

白瓷盘中，鸡块码得非常好看，皮色淡黄透亮，边缘留了一圈干净的白边。

更重要的是，一股香味扑鼻而来。

梁专员先夹了一块。

她举起来对着光看的时候，眼皮轻轻抬了一下，接着她把鸡肉放进嘴里，嚼了嚼，放下筷子。

她眼睛一亮，没有立刻喝旁边那杯漱口水，而是又夹了一块。

她嚼完，咽下去，才端起茶杯喝了一口，然后低头在评分表上写了分。

陈顾问也夹了一块。

他嚼了下就放下筷子，侧头对旁边的黄顾问说了句什么，声音比之前大了一点，至少旁边的人隐约听见了。

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