平德鱼生最是讲究品相。

要想鱼肉透明晶莹，每一个步骤都不得马虎。

选料、放血、刀工、配料、摆盘。

每一步都非常的关键。

而其中，刀工就是重中之重。

没有好的刀工，鱼肉无法达到最佳口感。

鱼肉的每一片都不能超过五毫米。

这就是为什么只有老师傅的刀工，才能发挥出鲈鱼最鲜美的口感。

李夜往左一看。

水桶经过鱼的血浸染，现在已经变成一片的猩红。

时间已经过去二十分钟，放血的步骤，这就完成了。

“没事。”

“您不愿意教我也没有关系，您先忙着，我去准备盘子！”

没有听到回复，赵亮失落了一瞬间。

但很快，他就重新扬起笑脸。

赵亮刚刚抬脚准备离开，就又被李夜叫住了。

“别走，过来！”

只听到低低的一道声音，而李夜连头都没有抬起，直接继续又说道。

“下面处理鲈鱼的步骤，你可得好好看清楚了。”

赵亮的眼睛瞬间亮了起来，急忙回答。

“好嘞！感谢李大厨！”

“？？？”

“什么？大哥竟然还要开始教徒弟了？”

“额，大哥会不会根本就不知道鱼生怎么做，现在只是在强撑？”

“天呐！我敢打包票，鱼生普通人根本就把握不住的！”

李夜直播间的观众看到这一幕，心里起了疑惑，纷纷议论起来。

制作鱼生，非常需要刀工，普通人难以驾驭。

就算是多年厨房经验的老师傅，也不一样做的出来。

而李夜却扬言教帮厨赵亮，这不是打自己的脸吗？

最后要是露馅了，那可真是得不偿失。

“李大厨，咱们现在是要清洗和处理鱼吧？”

赵亮有些疑惑。

“是的！”

李夜回答之后，只见他伸手一抓，一条肥美的鲈鱼就被抓到案板上。

“啪！”

一声响，鱼停在了案板上。

李夜一手按住鱼头，另外一只手拿起菜刀就从鱼背滑落。

只见刷刷几下，一面鱼的鱼鳞就被片落。

左手翻转。

再进行一次滑刀，整条鱼的鱼鳞就被完完整整切落。

两块完整的鱼鳞就落在了案板上。

鱼的身上，只剩下干干净净的银色鱼皮，在灯光之下，发着光。

此时，赵亮的眼神已经不能用震惊来形容了。

他惊讶地后退了一步，用手指着案板说道。

“竟然能直接用刀把整一片的鱼鳞切成片！！”

“实在是太厉害了！”

这一阵的呼声，引来了旁边的厨师注视。

距离李夜最近的那一位身材微胖的厨师，眼里闪过一丝惊讶。

随后，只见李夜在鱼头的下方，用刀一划。

再顺着这一道划痕，将鱼皮下压着撕开。

三秒！

鱼皮就被处理干净。

李夜再用菜刀将鱼肉上的红肉刮去，鱼肉的初步处理就完成了。

赵亮目光紧紧盯着，脸上是压抑不住的赞叹。

太强了！

现在就到了最关键的一步。

取鱼肉！

邻近李夜的两位厨师，余光一直追随着李夜的动作，脸上忍不住露出惊讶地神色，就连手上的动作，都放慢了。

只见李夜继续一手按住鱼头，另外一只手拿着菜刀，直接从鱼尾开始片鱼。

这一步，如果刀工不够，直接就会把鱼的肋骨剃下来。

或者会残余鱼肉在鱼骨之上。

力道、方向、速度，三者都达到完美状态，才有可能将鱼块从身上切割下来。

难度级别最高，也是很多人都望而却步的一步。

“嘶！”

李夜左手掌控，右手拿刀，只见他将刀往里面一送。

一块完完整整的鱼块就被剥落下来，鱼块的最厚度处仅仅只有将近一厘米。

这一块鱼块，就是鱼生的最主要材料。

翻面，李夜继续片鱼块！

一切做好，这一整条的鲈鱼，就只剩下赤骨在外的鱼骨。

所有的鱼肉都被切净。

赤骨的鱼骨洁白，刀子几乎是贴着鱼骨滑过。

看到这一幕，赵亮瞳孔剧烈放大，嘴巴也不由得张大。

这简直就是神厨！

“拿盘子来！准备装鱼肉！”

李夜吩咐一声。

而赵亮好像刚刚大梦初醒，迟钝了片刻。

随后，回答道。

“啊……嗯嗯！我去拿！”

“你以前是哪个大饭店的？刀工真厉害！”

赵亮刚离开，旁边微胖的大厨就忍不住开口问道。

“我就是个打零工的，哪有活去哪。”

李夜淡淡回复了一句，随后就继续处理其他的鱼。

“盘子来了。”

赵亮很快就把盘子拿了过来。

盘子里摆着一层厚厚的冰块，而切好的鱼生，就是放在这冰块之上。

下面就是最后一步！

切鱼片。

这一步就是最终将鱼块变成鱼生的一步，也是看鱼生是否合格的一步。

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