猪大肠,清洗需要大量食盐和面粉揉搓,将东西里里外外都要清理干净,生姜料酒必不可少。
清水漂洗,三番五次,肮脏的大肠就会变得色泽红润,其二,剥离肥肠上的絮状油脂。
“所以,你说的留有余味是指?”
“当然是肠里面的脂肪,并不是那款味!”
“哦,原来猪大肠里面还有脂肪。”
“嗯。”
林晨将猪大肠里外翻出来,里头有个白色脂肪,这种去不掉,所以才叫做留有余味。
“原来是这样。”
昨天潘伟连夜查网上视频,结果大失所望,竟然将没清理干净的九转大肠放进锅中开煮,难怪这么恶心。
看他反复清洗,也听着他的教导,猪大肠油脂不能太多,只会增加苦味。
清干净后,用料酒腌制去腥,过后再次用清水清洗,紧接着放进锅中焯水。
要想吃到正宗爽口的大肠,各个地方大同小异,北方多半酱香浓郁,看上去颜色红亮,南方追求原味,更有肥肠本质之香。
火候是掌控猪大肠口感的味道。
有些吃未熟透,吃起来像嚼皮筋,有些则是熟过头,失去柔韧口感。
要想吃到恰到好处,火候必须掌控,想要韧性的需要四十到五十分钟,浸泡在卤水更好入味。
卤味全靠七分焖,哪怕煮熟后关火也不要捞出来,这就是卤水精华,让食材更加入味,吃起来更香浓。
“还挺有讲究啊。”潘伟挠挠头,这卤味复杂,吃起来爽,做其他工序蛮多。
“是的,中式比西式会多工序,吃起来味道香。”
压力给到胡明轩,他正考虑要不要转行,这东西做起来还真是比西式要多,昂贵的生菜只需要掰几下,加点奶味酱汁,这就成了一道健康菜。
时至今日,中式餐依旧大众所爱。
潘伟拉着徒弟到一旁说话。
“你们怎么看?”
胡明轩摇摇头:“怎么看呢?师傅。”
“校董请我们来做三天临时工,咱们的甜品菜式不受欢迎,你说呢?”
“师傅的意思是让我们做中式?”
潘伟点点头:“至少以后面临失业,你也可以去考个证件,转行做中式大厨。”
胡明轩连不爱吃猪肉都被他折服。
要么拜师林晨,要么让他推荐毕业一所学校。
“拜师,不可能的,一日为师终身为父。”
胡明轩神色凝重,“我本来就是西式徒弟,顶多去考个中式证件…”
卖卤味纯粹是配方问题,跟学不学厨艺简直就是两码事。
林晨望着这群人,内心犯嘀咕。
除非你跟我一样有个系统,否则的话,很难有出头之日。
…
“你们两个人在幼儿园做什么?”
夏小小傻乎乎站在红太阳幼儿园铁栅栏外,而林舟舟和齐海峰抓着铁柱子,眼神投向里面。
两人回头望去,林舟舟应答:“你没闻到很香的卤水味吗?”
“闻到了!”夏小小认真打量林舟舟身材,发现肚子上小肚腩无了。
“多闻一下,感觉能吃好几碗米饭。”
林舟舟连续两天吃着减脂餐,差点饿晕在路上,经过一处幼儿园,发现这里是自己毕业过的学校。
所以,他是被味道吸引,包括齐海峰,他心心念念卤味,在某个时候尝过一次,之后难以忘怀,再做出来就没有那股味道。
“哎,同是天涯干饭人。”齐海峰无奈摇头。
“我想回学校吃食堂小哥的饭。”
林舟舟轻声叹气,脸上赘肉瘪下来,像个饿瘦的僵尸。
“是啊,家里的饭菜都不好吃了,我也不知道其他人是不是这样……”
两个欧龙凤雏就这么坦然地站在铁栅栏外面,连保安过来看了眼都被他们吓着。
“弟弟啊,你们是迷路了吗?”
两人有气无力应着:“不是……”
保安皱眉道:“那你们在这里做什么?看你们这个年纪,不像是幼儿园学生。”
“我们只是觉得这里香味很好闻。”
“你们很饿吗?为什么不回家吃饭。”
这两人开始一个比一个卖惨,好像有人虐待他们似的。
夏小小自动挪开脚步,眼神溢出无奈,表示不想认识他们。
“啊,这么惨啊?两天没吃饭!”保安大爷那叫一个心疼,看给孩子饿成啥样。
白白净净皮肤下,面颊两坨肉瘪了,黑眼圈极其严重,弱不禁风,像风一样能吹到他们。
保安大爷可怜,于是回头禀报校董,能不能让他们进来吃点肉。
“有这等事?”江梦汐半信半疑道。
“是啊,那两个孩子饿的像皮包骨,看上去病恹恹。”
“带我出去看看。”
“好。”
当江梦汐看到门口三人,目光掂量许久,认出女同学却认不出他们两个。
“校董!”夏小小激动喊道。
“呀,原来是校董老人家啊。”
“这里也是校董的产业?”
一听,江梦汐就知道这几人是谁。
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