- 制作过程：

1. 茄子切条，用盐腌制片刻，挤出水分，裹上淀粉。

2. 蒜切末，葱切葱花。

3. 调酱汁：碗中加入盐、生抽、白糖、醋、淀粉，加少许水搅匀。

4. 锅中倒油，油热后放入茄子炸至金黄捞出。

5. 锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入酱汁煮至浓稠，放入茄子翻炒均匀，撒上葱花。

72. 《山药炒木耳》

- 配料：山药、木耳、青椒、红椒、蒜、盐、生抽、食用油

- 制作过程：

1. 山药去皮切片，木耳泡发，青椒、红椒切块，蒜切末。

2. 锅中烧水，放入山药和木耳焯水。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入青椒、红椒翻炒。

4. 放入山药和木耳，加盐、生抽调味，翻炒均匀。

73. 《黑椒牛柳意面》

- 配料：牛肉、意面、洋葱、青椒、黑胡椒酱、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油

- 制作过程：

1. 牛肉切成条，用料酒、盐、淀粉、生抽腌制。

2. 洋葱、青椒切丝。

3. 意面煮熟捞出。

4. 锅中倒油，油热后放入牛肉条煸炒至变色盛出。

5. 锅中留底油，放入洋葱丝和青椒丝炒香，加入黑胡椒酱和适量水。

6. 放入牛肉条和意面，翻炒均匀，让意面裹满酱汁。

74. 《香煎鸡胸肉》

- 配料：鸡胸肉、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、食用油

- 制作过程：

1. 鸡胸肉用刀背拍松，用盐、黑胡椒粉、料酒、生抽腌制。

2. 锅中倒油，油热后放入鸡胸肉，小火煎至两面金黄，熟透即可。

75. 《葱烧海参》

- 配料：海参、葱、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、水淀粉、食用油

- 制作过程：

1. 海参洗净，葱切段，姜切片。

2. 锅中倒油，油热后放入葱段炸至金黄捞出备用。

3. 锅中留底油，放入姜片爆香，加入海参翻炒，加料酒、生抽、蚝油、白糖、适量水，小火烧至入味。

4. 放入炸好的葱段，用水淀粉勾芡，收汁即可。

76. 《泡椒凤爪》

- 配料：鸡爪、泡椒、姜、蒜、花椒、料酒、白醋、盐、白糖

- 制作过程：

1. 鸡爪洗净剪去指甲，切成小块，冷水下锅，加姜、花椒、料酒焯水。

2. 捞出鸡爪用冷水冲洗，沥干水分。

3. 鸡爪放入容器，加入泡椒、姜蒜、白醋、盐、白糖、适量凉开水，浸泡入味。

77. 《京酱肉丝》

- 配料：猪里脊肉、豆皮、葱、姜、甜面酱、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油

- 制作过程：

1. 猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉、生抽腌制。

2. 葱切丝，姜切末。

3. 调酱汁：甜面酱、生抽、白糖、淀粉，加少许水搅匀。

4. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。

5. 锅中留底油，放入姜末炒香，倒入酱汁煮至浓稠，放入肉丝翻炒均匀。

6. 豆皮铺好，放上葱丝和炒好的肉丝，卷起来即可。

78. 《腐竹拌黄瓜》

- 配料：腐竹、黄瓜、蒜、盐、生抽、醋、香油、辣椒油

- 制作过程：

1. 腐竹泡发切段，黄瓜拍碎切块，蒜切末。

2. 腐竹和黄瓜放入碗中，加入蒜末、盐、生抽、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。

79. 《韭菜苔炒鱿鱼》

- 配料：韭菜苔、鱿鱼、姜、蒜、盐、料酒、生抽、食用油

- 制作过程：

1. 鱿鱼处理干净，切花刀，焯水备用。

2. 韭菜苔切段，姜蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入韭菜苔翻炒。

4. 韭菜苔炒至断生，加入鱿鱼，加盐、料酒、生抽调味，翻炒均匀。

80. 《冬瓜薏米排骨汤》

- 配料：冬瓜、薏米、排骨、姜、盐、料酒

- 制作过程：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。

2. 冬瓜去皮切块，薏米提前浸泡。

3. 排骨、薏米、姜放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火炖1小时。

4. 加入冬瓜继续炖20分钟左右，加盐调味。

81. 《板栗焖鸡》

- 配料：鸡肉、板栗、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食用油

- 制作过程：

1. 鸡肉切块，冷水下锅，加料酒焯水。

2. 板栗去壳去皮。

3. 葱姜蒜切末。

4. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡块翻炒上色。

5. 加入葱姜蒜炒香，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

6. 加入板栗和适量清水，大火烧开后转小火焖煮至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加盐调味。

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