2. 调面糊，将鸡蛋、面粉、淀粉和适量清水混合成面糊。

3. 将肉馅夹入茄子中，裹上面糊。

4. 锅中倒油，油热后放入茄盒炸至金黄捞出。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，加入盐、生抽、白糖、醋调成鱼香汁。

6. 放入炸好的茄盒，翻炒均匀，使茄盒裹满鱼香汁即可。

158. 《木须肉盖饭》

- 配方：猪肉 100 克、鸡蛋 2 个、木耳、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 猪肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，鸡蛋打散，木耳泡发，黄瓜、胡萝卜切片。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入肉片滑炒至变色。

4. 放入木耳、黄瓜、胡萝卜片翻炒，加入鸡蛋，加盐调味，炒好后浇在米饭上即可。

159. 《凉拌腐竹》

- 配方：腐竹 100 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量

- 制作过程：

1. 腐竹泡发切段，黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。

2. 锅中烧水，水开后放入腐竹焯水捞出。

3. 将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。

160. 《清蒸鳕鱼》

- 配方：鳕鱼 1 块、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油适量

- 制作过程：

1. 鳕鱼洗净，用盐、料酒腌制 15 分钟，葱姜切丝。

2. 盘底铺上葱姜丝，放上鳕鱼，鱼身上再放葱姜丝。

3. 蒸锅水开后，放入鳕鱼蒸 8 - 10 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

4. 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

161. 《豆角炒腊肠》

- 配方：豆角 200 克、腊肠 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量

- 制作过程：

1. 豆角切段，腊肠切片，葱姜蒜切末。

2. 锅中烧水，水开后放入豆角焯水捞出。

3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入腊肠片煸炒出油。

4. 放入豆角翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。

162. 《剁椒蒸鸡腿》

- 配方：鸡腿 2 个、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量

- 制作过程：

1. 鸡腿洗净切块，用盐、生抽、料酒腌制 30 分钟。

2. 葱姜蒜切末，放入鸡腿中，加入剁椒和食用油拌匀。

3. 蒸锅水开后，放入鸡腿蒸 20 - 25 分钟即可。

163. 《香辣八爪鱼》

- 配方：八爪鱼 300 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量

- 制作过程：

1. 八爪鱼洗净，焯水捞出。

2. 干辣椒切段，姜蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4. 加入八爪鱼翻炒，放入盐、生抽、白糖、料酒调味，炒熟即可。

164. 《芦笋炒牛肉》

- 配方：芦笋 200 克、牛肉 150 克、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 芦笋切段，牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。

2. 锅中烧水，水开后放入芦笋焯水捞出。

3. 锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入芦笋翻炒，放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。

165. 《酸辣鸡杂》

- 配方：鸡杂 300 克、泡椒、泡姜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 鸡杂洗净切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，泡椒、泡姜、青椒、红椒切碎，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入鸡杂翻炒至变色。

3. 放入泡椒、泡姜、青椒、红椒继续翻炒，加盐调味，炒至熟透即可。

166. 《番茄土豆炖牛腩》

- 配方：牛腩 300 克、番茄 2 个、土豆 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、食用油适量

- 制作过程：

1. 牛腩切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。番茄、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入牛腩翻炒。

3. 加入番茄块炒出汁，放入土豆块，加入盐、生抽调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 1.5 小时左右，至牛腩和土豆软烂即可。

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